垛垛鱼的做法 炖鱼块的做法大全

一、材料坨坨鱼1条、姜末5克、蒜末5克、花椒10颗、干红辣椒4个、大葱1节、小葱2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克

二、做法

1.活杀坨坨鱼去掉内脏,洗净内部黑膜,在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒,盐和白胡椒粉,码味5分钟。

2.将码好味的鱼放入滚油里,小火煎至两面黄,取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮,尽管这比较有挑战性。

3.煎好的鱼乘到盘子里待用。

4.生抽,料酒,白糖和醋调成一碗汁待用。

5.锅内下新油,爆香姜末蒜末花椒,红辣椒和大葱。

6.再加入郫县豆瓣爆香,然后放入鱼,将调好的生抽混合汁浇到鱼身上,再倒入烧开的滚水,用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子,小火慢炖8分钟即可装盘。

垛垛鱼的做法 扩展

一,准备食材:


坨孑鱼500克,豆腐250克,白萝卜200克,香菜、盐、料酒、鲜汤、花生油、胡椒粉各适量。


二,制作过程:


① 将坨孑鱼去鳞、鳃、内脏洗净,豆腐洗净切厚片,白萝卜洗净切丝,香菜洗净切小段。


② 炒锅注油烧热,下入葱姜丝爆锅,烹粉酒加入鲜汤、盐、坨孑鱼,用旺火烧开,打去浮沫,再加入豆腐片、萝卜丝,慢火炖熟烂,撒香菜段,出锅即成。

垛垛鱼的做法 扩展

步骤1豆腐切厚块,鸡蛋取蛋白,生玉米面备用

步骤2

将豆腐块在玉米面里裹一下

步骤3

裹好玉米面的豆腐块挂上蛋白

步骤4

锅里倒入油,炸制豆腐

步骤5

开中火将豆腐块炸制两面金黄酥脆即可

步骤6

炸制豆腐时 ,将葱、泡姜、泡辣椒、蒜切碎,准备一小碗红薯粉加水成芡汁备用

步骤7

油锅里爆香辣椒、生姜、蒜末

步骤8

再倒入豆瓣酱小火炒制出酱香

步骤9

加水熬煮出浓香味

步骤10

倒入炸好的豆腐块,加盖炖煮5分钟

步骤11

开盖大火收汁,加糖、醋、盐调味,倒入红薯粉芡汁翻炒片刻出锅撒葱花

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